ごぼうとれんこんのきんぴら
ごぼうの香りとれんこんの歯ざわりを、こくのある甘辛味で楽しむきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう100g
- れんこん100g
- ごま油小さじ2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ2
- 水30ml
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。れんこんは皮をむいて長さ4cm、太さ3mmの細切りにし、ごぼうとともに水に2分さらして水気を切る。
- 2醤油、砂糖、みりんを混ぜる。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうとれんこんを3分炒める。
- 3水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。ふたを取り、中火で1分ほど炒めて残った水分を飛ばす。
- 4合わせだれを加え、中火で2分ほど炒めてからめ、汁気がほぼなくなったら小鉢に盛る。
コツ水にさらす時間を短くすると、ごぼうの香りが残ります。蒸し焼きの水分を飛ばしてから味つけすると、たれがよくからみます。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
