なすとちくわの甘味噌炒め
焼き目をつけたちくわとなすに、甘味噌だれをからめた、ごはんに合う炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす300g
- ちくわ120g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 水大さじ2
- ごま油大さじ1と1/2
作り方
- 1なすはへたを落とし、長さ5cm、厚さ1cmの棒状に切る。ちくわは厚さ1cmの斜め切りにする。
- 2味噌、砂糖、みりん、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、なすを2分炒める。ふたをして弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにし、途中で1回返す。
- 4なすがやわらかくなったら端に寄せ、ちくわを加えて中火で2分焼き、途中で上下を返す。
- 5合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせ、汁気が少なくなったら器に盛る。
コツちくわをフライパンの空いたところで焼くと、焼き目がついて香ばしくなります。たれは汁気が少なくなるまでからめると、なすによくなじみます。
なす味噌炒めをおいしく作るコツ
- なすは長さ5cm、厚さ1cmほどのくし形にそろえ、炒めて表面に油をまとわせてから、ふたをして蒸し焼きにします。油の膜で皮の色がさえ、中は蒸気でとろりとなります。
- 味噌は水でのばし、ほかの調味料と合わせてから加えます。固い味噌をそのまま入れると溶け残り、フライパンに触れた部分だけが焦げます。
- 合わせだれに酢を少し加えると、味噌の甘さが引き締まって後味が軽くなります。酢のつんとした香りは炒める間に飛び、酸っぱさは残りません。
