切り干し大根とえのきのしょうが煮
えのきのなめらかな口当たりにしょうがの香りを添えた、さっぱりした煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- えのき100g
- 水170ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1乾燥状態で量った切り干し大根をさっと洗い、たっぷりの水に10分ほど浸して戻す。水気を軽く絞り、3cmの長さに切る。
- 2戻している間に、えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。
- 3鍋に水、顆粒だし、切り干し大根を入れて中火にかける。煮立ったら醤油とみりんを加え、ふたをして弱火で7分煮る。
- 4えのきを加えてほぐし混ぜ、ふたをして弱火で4分煮る。しょうがチューブを煮汁に溶き入れ、ふたを取って中火で1分煮る。
- 5火を止め、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツえのきは後から加えると、やわらかくなりすぎず食感が残ります。しょうがは仕上げに加えて香りを生かします。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
