レシピ

材料（2人分）

• 切り干し大根20g
• えのき100g
• 水170ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1乾燥状態で量った切り干し大根をさっと洗い、たっぷりの水に10分ほど浸して戻す。水気を軽く絞り、3cmの長さに切る。
2. 2戻している間に、えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。
3. 3鍋に水、顆粒だし、切り干し大根を入れて中火にかける。煮立ったら醤油とみりんを加え、ふたをして弱火で7分煮る。
4. 4えのきを加えてほぐし混ぜ、ふたをして弱火で4分煮る。しょうがチューブを煮汁に溶き入れ、ふたを取って中火で1分煮る。
5. 5火を止め、煮汁とともに小鉢に盛る。

コツえのきは後から加えると、やわらかくなりすぎず食感が残ります。しょうがは仕上げに加えて香りを生かします。