👑豚もも肉とニラの回鍋肉
細切りの豚もも肉に甘辛い味噌だれをからめ、ニラの香りを生かして仕上げる回鍋肉です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚もも肉250g
- キャベツ250g
- ニラ70g
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1キャベツは幅2cm、長さ5cmに切り、硬い芯は厚さ2mmに切る。ニラは長さ4cmに切り、根元の部分と葉を分ける。
- 2豚もも肉は繊維を断つ向きに厚さ3mmに切り、幅1cm、長さ5cmの細切りにする。味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、酢、しょうがチューブを混ぜる。
- 3豚肉に片栗粉を薄くまぶし、サラダ油を入れたフライパンで中火で3〜4分、ほぐしながら炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 4フライパンに残った油でキャベツを中火で3分炒め、ニラの根元を加えてさらに1分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒める。ニラの葉を加えて30秒ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツ豚もも肉は繊維を断って細切りにし、片栗粉を薄くまとわせると食べやすくなります。ニラの葉は最後に加え、短時間で仕上げます。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
