👑豚ロースと玉ねぎの回鍋肉
しっとりした豚ロースと甘い玉ねぎを、しょうがが香る辛口の味噌だれで炒め合わせる回鍋肉です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- キャベツ220g
- 玉ねぎ120g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ3mmに切る。玉ねぎは幅5mmの薄切りにする。
- 2豚ロースは厚さ3mm、幅3cmのそぎ切りにする。味噌、醤油、豆板醤、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 3豚肉に片栗粉を薄くまぶし、サラダ油を入れたフライパンに広げて中火で片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で2分炒め、キャベツを加えてさらに3〜4分炒める。
- 5野菜に火が通ったら豚肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせ、器に盛る。
コツ豚ロースは焼く直前に片栗粉を薄くまぶすと、しっとり仕上がります。玉ねぎを先に炒めて甘みを引き出すと、控えめな甘さのたれによく合います。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
