豚ひき肉の辛味噌炒め
粗くほぐした豚ひき肉に白菜ともやしを合わせ、にんにくのきいた辛味噌だれで炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- 白菜300g
- もやし150g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 豆板醤小さじ3/4
- 砂糖小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1白菜は芯を幅1cm、葉を3cm角に切る。もやしは洗ってしっかり水気を切る。
- 2味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を厚さ1cm以下に広げて2分焼く。返して1cm程度にほぐしながら2〜3分炒め、かたまりの中心まで色が変わって火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分があればさらに1〜2分炒める。
- 4残った油で白菜の芯を中火で3分炒め、葉ともやしを加えて強めの中火で2〜3分炒める。底に水分がたまったら、さらに1分ほど炒めて飛ばす。
- 5豚ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツひき肉は最初に広げて焼きつけてから粗くほぐすと、香ばしさと食べごたえが出ます。もやしの水気をよく切ると、たれの味が薄まりにくくなります。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
