豚もも肉とニラのピリ辛味噌炒め
細切りの豚もも肉とニラを、豆板醤の辛みと酢の軽い酸味をきかせた味噌だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚もも肉300g
- ニラ150g
- 片栗粉小さじ1
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ3/4
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1豚もも肉は繊維を断つ向きに厚さ3mmに切り、幅1cm、長さ5cmの細切りにする。ニラは長さ5cmに切る。
- 2味噌、醤油、豆板醤、砂糖、酢、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。豚肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンにサラダ油を補い、ニラを中火で30秒炒める。合わせだれを加えてさらに1分炒める。
- 5豚肉を戻して中火で30秒ほど炒め合わせ、たれが均一にからんだら器に盛る。
コツ豚もも肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、食べやすくなります。ニラは短時間で炒め、香りと食感を残します。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
