豚こま肉と白菜のピリ辛味噌炒め
白菜の甘みにニラの香りを合わせ、ほどよい辛さの味噌だれをからめた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- 白菜300g
- ニラ70g
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ1
- みりん大さじ1
- 水大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1白菜の芯は幅1.5cm、葉は4cm角に切り、ニラは長さ4cmに切る。豚こま肉は広げて厚さ3mm程度にそろえ、厚い部分は切り開き、大きいものは4cm幅に切る。
- 2味噌、醤油、豆板醤、みりん、水、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、返しながらさらに2分炒める。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 4残った油で白菜の芯を中火で3分炒め、葉を加えて2分炒める。水分がたまったら強めの中火で1分ほど炒めて飛ばす。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒める。ニラを加えてさらに30秒〜1分炒め、器に盛る。
コツニラは最後に加えて短時間で仕上げると、香りと色が残ります。豚こま肉を広げて焼くと、かたまりにならずたれが均一にからみます。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
