👑豚バラ肉の回鍋肉
豚バラ肉のうまみとキャベツの甘みを、にんにくのきいた甘辛い味噌だれでまとめる回鍋肉です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- キャベツ300g
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- 砂糖小さじ2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ3mmの薄切りにする。豚バラ肉は厚さ3mmのものを使い、長さ5cmに切る。
- 2味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を薄く引き、豚肉を広げて中火で2分、裏返して1〜2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 4フライパンの脂が多ければ薄く残して拭き取り、残った脂でキャベツを中火で3〜4分炒める。
- 5キャベツに火が通ったら豚肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1分ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツ豚肉から出た脂を薄く残すと、キャベツにうまみがなじみます。たれを加えたら短時間でからめ、キャベツの歯ごたえを残します。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
