👑豚肩ロースともやしの回鍋肉
豚肩ロースのうまみと野菜の歯ごたえを、にんにくとしょうがのきいた濃厚な味噌だれで楽しむ回鍋肉です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- キャベツ220g
- もやし150g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 豆板醤小さじ3/4
- 砂糖小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1キャベツは3cm角に切り、硬い芯は厚さ3mmに切る。もやしは洗ってざるに上げ、水気をよく切る。
- 2豚肩ロースは厚さ3mm、幅4cmのそぎ切りにする。味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れ、豚肉を広げて中火で片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 4フライパンに残った油でキャベツを中火で3分炒め、もやしを加えて強めの中火で2分炒める。
- 5野菜に火が通ったら豚肉を戻し、合わせだれを加えて強めの中火で1分ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツもやしの水気をよく切ると、たれが薄まりにくくなります。たれは野菜に火が通ってから加え、短時間で仕上げます。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
