レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• しめじ150g
• 料理酒大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 水50ml
• 醤油大さじ1と1/2
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1たらは塩だらではなく塩味のついていない切り身を使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ、長さ6cmほどに切る。
2. 2しめじは石づきを落とし、2〜3本ずつにほぐす。料理酒、水、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにしめじを広げ、その上にたらを重ならないように置く。混ぜた料理酒を回しかけ、ふたをして中火にかける。
4. 4蒸気が上がったら弱火で9〜10分蒸す。途中で水気がなくなりそうなら、水を少量ずつ足す。
5. 5たらの最も厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6醤油とごま油を混ぜる。たらとしめじを器に盛り、蒸し汁を少量かけてから、混ぜた醤油を回しかける。

コツたらの表面の水気をしっかり拭くと、味がぼやけにくくなります。器に移すときは、へらをたらの下まで差し込んで支えると崩れにくくなります。