👑たらとしいたけの中華蒸し
たらにしいたけのうまみを重ね、ほのかな甘みの醤油だれとごま油で仕上げる中華蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- しいたけ100g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水60ml
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ2
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、水気を拭いて骨を除く。厚さ2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
- 2しいたけは石づきを除き、かさを5mm幅に切り、軸は縦に薄く裂く。醤油と砂糖を混ぜておく。
- 3大きめのフライパンにたらを並べ、しいたけを周囲と上に広げる。料理酒、水、しょうがチューブを混ぜて回しかける。
- 4ふたをして中火にかけ、沸いたら弱火で8〜10分蒸す。途中で水分がなくなりそうなら、水を少量ずつ足す。
- 5たらの最も厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6合わせた醤油だれとごま油を回しかけ、弱火で30秒温める。たらとしいたけを器に盛り、蒸し汁をかける。
コツしいたけの軸も薄く裂いて加えると、蒸し汁にうまみが出ます。たらは途中で動かさず蒸すと、ふっくらした形を保てます。
中華蒸し魚をおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いてから厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を切り分けておくと、薄い所が硬くなる前に中心まで火が通ります。
- ねぎやきのこを下に敷き、その上に魚をのせて蒸します。魚がフライパンに直接触れないので焦げつかず、野菜から出る水分で蒸気が回ります。
- ふたをして中火で沸かしたら、弱火にして蒸します。強火のままだと水分がすぐ飛んで焦げつき、魚の身も縮みます。
