レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• しいたけ100g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水60ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ2

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、水気を拭いて骨を除く。厚さ2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
2. 2しいたけは石づきを除き、かさを5mm幅に切り、軸は縦に薄く裂く。醤油と砂糖を混ぜておく。
3. 3大きめのフライパンにたらを並べ、しいたけを周囲と上に広げる。料理酒、水、しょうがチューブを混ぜて回しかける。
4. 4ふたをして中火にかけ、沸いたら弱火で8〜10分蒸す。途中で水分がなくなりそうなら、水を少量ずつ足す。
5. 5たらの最も厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6合わせた醤油だれとごま油を回しかけ、弱火で30秒温める。たらとしいたけを器に盛り、蒸し汁をかける。

コツしいたけの軸も薄く裂いて加えると、蒸し汁にうまみが出ます。たらは途中で動かさず蒸すと、ふっくらした形を保てます。