レシピ

材料（2人分）

• たい280g
• ねぎ100g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 水60ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/4
• ごま油小さじ2

作り方

1. 1たいはうろこと骨が残っていないか確かめ、水気を拭く。厚さ2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
2. 2ねぎは長さ5cmに切り、縦に2mm幅の細切りにする。醤油と砂糖を混ぜておく。
3. 3小さめのフライパンにたいを皮を上にして並べ、ねぎをのせる。料理酒、水、しょうがチューブを混ぜて回しかける。
4. 4ふたをして中火にかけ、沸いたら弱火で9〜10分蒸す。途中で水分がなくなりそうなら、水を少量ずつ足す。
5. 5たいの最も厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6合わせた醤油だれとごま油を回しかけ、弱火で30秒温める。たいとねぎを器に盛り、蒸し汁をかける。

コツたいは皮を上にして蒸すと、盛り付けるときに形を保ちやすくなります。細切りねぎに仕上げのたれをかけると、魚と一緒に食べやすくなります。