レシピ

材料（2人分）

• たい280g
• しいたけ100g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水60ml
• 醤油大さじ1と1/2
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1たいはうろこと骨が残っていないか確かめ、水気を拭く。厚さ2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
2. 2しいたけは石づきを除き、かさを7mm幅に切り、軸は縦に薄く裂く。
3. 3大きめのフライパンにしいたけを広げ、たいを皮を上にしてのせる。料理酒、水、しょうがチューブを混ぜて回しかける。
4. 4ふたをして中火にかけ、沸いたら弱火で9〜10分蒸す。途中で水分がなくなりそうなら、水を少量ずつ足す。
5. 5たいの最も厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6醤油とごま油を回しかけ、弱火で30秒温める。たいとしいたけを器に盛り、蒸し汁をかける。

コツしいたけをたいの下に広げると、魚の蒸し汁を吸っておいしくなります。仕上げの醤油は長く煮詰めず、香りを残します。