レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• ねぎ120g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 水60ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1さわらは水気を拭いて骨を除く。厚さ2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
2. 2ねぎは長さ4cmに切って縦半分に割る。醤油と酢を混ぜておく。
3. 3小さめのフライパンにねぎを切り口を下にして並べ、その上にさわらをのせる。料理酒、水、しょうがチューブを混ぜて回しかける。
4. 4ふたをして中火にかけ、沸いたら弱火で9〜11分蒸す。途中で水分がなくなりそうなら、水を少量ずつ足す。
5. 5さわらの最も厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6酢醤油とごま油を回しかけ、弱火で30秒温める。さわらとねぎを器に盛り、蒸し汁をかける。

コツねぎは縦半分に切っておくと、太めでも中までやわらかく蒸し上がります。酢醤油は最後に加え、さわらの脂に合う酸味を残します。