レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• ねぎ100g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水50ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• ごま油小さじ1と1/2

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、水気を拭いて骨を除く。厚さ2cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
2. 2ねぎは長さ4cmに切り、縦に3mm幅の細切りにする。醤油と酢を混ぜておく。
3. 3小さめのフライパンにたらを並べ、ねぎをのせる。料理酒、水、しょうがチューブを混ぜて回しかける。
4. 4ふたをして中火にかけ、沸いたら弱火で8〜10分蒸す。途中で水分がなくなりそうなら、水を少量ずつ足す。
5. 5たらの最も厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6酢醤油とごま油を回しかけ、弱火で30秒温める。たらを崩さないようにねぎとともに器に盛り、蒸し汁をかける。

コツたらの表面の水気をしっかり拭くと、すっきりした味になります。蒸した身は崩れやすいので、幅広のへらですくって盛り付けます。