レシピ

材料（2人分）

• さわら260g
• えのき150g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水50ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1さわらは水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。えのきは根元を落とし、長さ4cmに切ってほぐす。
2. 2フライパンにえのきを広げ、さわらを皮を上にして並べる。料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかける。
3. 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱火で8〜10分蒸す。さわらの最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4醤油と酢を混ぜて加え、弱火で1分煮ながら蒸し汁をさわらにかける。
5. 5火を止めてごま油を回しかけ、さわらとえのきを器に盛り、蒸し汁をかける。

コツ酢を仕上げに加えると、さわらの脂をさっぱりと味わえます。身を動かさず、蒸し汁をかけて味をなじませます。