レシピ

材料（2人分）

• ぶり280g
• ねぎ120g
• 料理酒大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水60ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ぶりは骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぐ。ねぎは縦半分に切ってから、長さ4cmに切る。
2. 2醤油、砂糖、ごま油をよく混ぜてたれを作る。料理酒、水、しょうがチューブは別に混ぜる。
3. 3フライパンにねぎを並べ、ぶりを重ならないようにのせる。混ぜた料理酒を回しかけ、ふたをして中火にかける。
4. 4蒸気が上がったら弱火で10分蒸す。途中で水気がなくなりそうなら、水を少量ずつ足す。
5. 5ぶりの最も厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6たれを回しかけ、弱火で30秒温めながら、汁をぶりにかける。ぶりとねぎを器に盛り、汁をかける。

コツねぎを縦半分に切ると、ぶりと一緒に蒸しても芯までやわらかくなります。たれを加えた後は短時間で仕上げると、ぶりがかたくなりにくくなります。