レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• ねぎ120g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水60ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1かれいは骨を除いた切り身を使い、水気を拭く。厚さ1.5cm以下にそろえ、厚い部分は包丁を寝かせて切り分ける。
2. 2ねぎは5mm幅の斜め切りにする。醤油と砂糖を混ぜておく。
3. 3小さめのフライパンにねぎを敷き、かれいを並べる。料理酒、水、しょうがチューブを混ぜて回しかける。
4. 4ふたをして中火にかけ、沸いたら弱火で7〜9分蒸す。途中で水分がなくなりそうなら、水を少量ずつ足す。
5. 5かれいの最も厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6合わせた醤油だれとごま油を回しかけ、弱火で30秒温める。ねぎごとかれいをすくって器に盛り、蒸し汁をかける。

コツかれいは蒸している間に裏返さず、ねぎの上で火を通すと形がきれいに保てます。盛り付けもねぎごとすくうと身が崩れにくくなります。