👑厚揚げと大根の煮つけ
厚揚げと薄切りの大根に、だしをきかせた甘辛い煮汁を含ませた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ300g
- 大根300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水250ml
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ7mmの半月切りにする。厚揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、水気を切って厚さ2cm、幅3〜4cmに切る。
- 2鍋に大根、水、顆粒だし、料理酒を入れ、中火で沸かす。ふたをして弱めの中火で10分煮る。
- 3厚揚げ、砂糖、みりん、醤油を加え、落としぶたをして弱めの中火で10〜12分煮る。
- 4大根に竹串が通ることを確かめ、硬ければふたをして弱火で2〜3分追加する。落としぶたを外し、中火で2分煮汁をからめて器に盛る。
コツ厚揚げに熱湯をかけて表面の油を落とすと、煮汁がなじみやすくなります。厚揚げを加えてからは強く混ぜず、落としぶたで煮汁を行き渡らせます。
煮つけをおいしく作るコツ
- 魚の煮つけは、煮汁を先に沸かしてから魚を並べます。熱い煮汁で表面のたんぱく質がすぐ固まるので、身が締まって煮崩れしにくくなります。
- 魚を煮る煮汁は、魚の高さの半分ほどの少なめにして落としぶたをします。煮汁が少ないほど短い時間で味がつき、身が煮えすぎません。
- 皮のある魚は、皮に浅く切り目を入れてから煮ます。皮が縮んで破れるのを防ぎ、切り目から煮汁もしみ込みます。
