レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• 大根350g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 水200ml

作り方

1. 1大根は皮をむき、厚さ1cmのいちょう切りにする。いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗い、水気を拭く。
2. 2いかの胴は1cm幅の輪切りにし、えんぺらは2cm幅に切る。足は吸盤の硬い部分を取り除き、2本ずつに分けて長さ4cmに切り、太い部分は厚さ1cm以下になるよう縦に切る。
3. 3小さめの鍋に大根と水を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で12〜15分、大根に竹串がすっと通るまで煮る。
4. 4醤油、料理酒、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱めの中火で8分煮る。途中で1回、大根の上下を返す。
5. 5いかを加え、煮汁をからめながら弱めの中火で3〜4分煮る。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残っていたら、ふたをして弱火で1分ずつ追加で煮る。
6. 6火を止めて3分おき、大根といかを器に盛り、煮汁をかける。

コツいかの分量は、内臓などを除いた可食部の重さです。大根を先にやわらかく煮てからいかを加えると、いかを長く煮すぎずに仕上げられます。