👑高野豆腐としいたけの煮つけ
高野豆腐にしいたけのうまみと甘めの煮汁を含ませた、ふっくら食べ応えのある煮つけです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 高野豆腐70g
- しいたけ120g
- 醤油大さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- 水450ml
作り方
- 1高野豆腐は乾燥した状態で量り、40〜50℃の戻し用の湯に10〜15分浸す。中心までやわらかくなったら両手で挟んで軽く水気を絞り、厚さ1.5cm以下、幅3cm程度に切る。
- 2しいたけは石づきを除き、かさは半分に切る。軸は縦に2〜4等分に裂く。
- 3鍋に材料の水、顆粒だし、料理酒、みりん、砂糖、醤油を入れて中火で沸かす。高野豆腐としいたけを加え、落としぶたをする。
- 4煮汁が静かに沸く弱火で15〜18分煮る。途中で1回、高野豆腐の上下を返して煮汁を均一に含ませる。
- 5火を止めてふたをし、5分おく。高野豆腐としいたけを器に盛り、煮汁を添える。
コツ高野豆腐の戻す温度や時間に商品指定がある場合は、その表示に従ってください。煮汁を残して仕上げると、ふっくらした口当たりを楽しめます。
煮つけをおいしく作るコツ
- 魚の煮つけは、煮汁を先に沸かしてから魚を並べます。熱い煮汁で表面のたんぱく質がすぐ固まるので、身が締まって煮崩れしにくくなります。
- 魚を煮る煮汁は、魚の高さの半分ほどの少なめにして落としぶたをします。煮汁が少ないほど短い時間で味がつき、身が煮えすぎません。
- 皮のある魚は、皮に浅く切り目を入れてから煮ます。皮が縮んで破れるのを防ぎ、切り目から煮汁もしみ込みます。
