レシピ

材料（2人分）

• ぶり250g
• 大根300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水250ml

作り方

1. 1大根は皮をむき、厚さ1.5cmの半月切りにする。ぶりは厚さ2cm以下になるように切り、長さ4〜5cmに切り分ける。
2. 2鍋に大根とかぶるくらいの下ゆで用の水を入れ、中火で沸かす。弱めの中火で12〜15分ゆで、竹串が通るようになったら湯を切る。
3. 3大根を下ゆでしている間に別の鍋で湯を沸かし、ぶりを入れて弱火で20〜30秒加熱する。表面が白くなったら取り出し、水で血やうろこを洗い落として水気を拭く。
4. 4鍋に材料の水、料理酒、みりん、砂糖、醤油、しょうがチューブを入れて中火で沸かし、大根とぶりを重ならないように並べる。
5. 5落としぶたをし、弱めの中火で12〜15分煮る。ぶりの厚い部分を開いて中心まで白く火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で2分ずつ追加する。
6. 6落としぶたを外し、煮汁をかけながら中火で2〜3分煮る。ぶりと大根を器に盛り、煮汁をかける。

コツぶりは湯通し後に血やうろこを洗い落とすと、すっきりした味に仕上がります。煮ている間はかき混ぜず、煮汁をかけて味をなじませます。