レシピ

材料（2人分）

• いわし300g
• 梅干し10g
• 醤油大さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 水150ml

作り方

1. 1いわしは頭と内臓を除き、腹の中を流水で洗って水気を拭く。胴の厚さが2cmを超えるものは手開きにして中骨を外し、身の厚さを1cm程度にする。
2. 2梅干しは種を除き、果肉を粗くちぎる。
3. 3フライパンに水、料理酒、みりん、砂糖、醤油、梅干しを入れ、中火で沸かす。いわしを重ならないように並べ、落としぶたをする。
4. 4煮汁が静かに沸く弱めの中火で12〜15分煮る。厚い部分を開いて中心まで白く火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で2分ずつ追加する。
5. 5落としぶたを外し、中火で2〜3分、煮汁をかけながら煮る。いわしを器に盛り、梅干しと煮汁をかける。

コツいわしは煮汁が沸いてから入れると、身が崩れにくくなります。短時間の煮つけなので、骨を残したいわしは骨を除きながら食べてください。