レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉280g
• 大根300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水200ml

作り方

1. 1大根は皮をむき、厚さ7mmのいちょう切りにする。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
2. 2鍋に大根、水、料理酒を入れ、中火で沸かす。ふたをして弱めの中火で7分煮る。
3. 3鶏もも肉、砂糖、みりん、醤油を加え、中火で再び沸かしてアクを取る。落としぶたをして弱めの中火で12〜15分煮る。
4. 4鶏もも肉の中心まで火が通ったことを確かめる。中心温度75℃で1分以上を目安にし、不十分ならふたをして弱火で2分ずつ追加する。
5. 5大根に竹串が通ることを確かめ、落としぶたを外して中火で2分煮る。器に盛り、煮汁をかける。

コツ大根を先に煮ておくと、鶏もも肉を長く煮すぎずに仕上げられます。肉を加えた後に出るアクを取ると、煮汁がすっきりします。