👑鶏もも肉と大根の煮つけ
鶏もも肉のうまみを薄めに切った大根にしみ込ませる、やさしい甘辛味の煮つけです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉280g
- 大根300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水200ml
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ7mmのいちょう切りにする。鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
- 2鍋に大根、水、料理酒を入れ、中火で沸かす。ふたをして弱めの中火で7分煮る。
- 3鶏もも肉、砂糖、みりん、醤油を加え、中火で再び沸かしてアクを取る。落としぶたをして弱めの中火で12〜15分煮る。
- 4鶏もも肉の中心まで火が通ったことを確かめる。中心温度75℃で1分以上を目安にし、不十分ならふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 5大根に竹串が通ることを確かめ、落としぶたを外して中火で2分煮る。器に盛り、煮汁をかける。
コツ大根を先に煮ておくと、鶏もも肉を長く煮すぎずに仕上げられます。肉を加えた後に出るアクを取ると、煮汁がすっきりします。
煮つけをおいしく作るコツ
- 魚の煮つけは、煮汁を先に沸かしてから魚を並べます。熱い煮汁で表面のたんぱく質がすぐ固まるので、身が締まって煮崩れしにくくなります。
- 魚を煮る煮汁は、魚の高さの半分ほどの少なめにして落としぶたをします。煮汁が少ないほど短い時間で味がつき、身が煮えすぎません。
- 皮のある魚は、皮に浅く切り目を入れてから煮ます。皮が縮んで破れるのを防ぎ、切り目から煮汁もしみ込みます。
