レシピ

材料（2人分）

• 鶏レバー250g
• しょうが20g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 水120ml

作り方

1. 1しょうがは厚さ1mmの薄切りにする。鶏レバーは脂や血のかたまりを除き、厚さ1.5cm以下の一口大に切る。
2. 2鶏レバーを冷水に5分さらし、途中で水を替える。静かに洗って水気を切る。
3. 3鍋に下ゆで用の湯を沸かし、鶏レバーを入れて弱めの中火で1分ゆでる。ざるに上げて湯を切る。
4. 4鍋に材料の水、料理酒、みりん、砂糖、醤油、しょうがを入れて中火で沸かす。鶏レバーを加え、落としぶたをして弱めの中火で10〜12分煮る。
5. 5鶏レバーの中心温度が75℃に達した状態で1分以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。不十分ならふたをして弱火で2分ずつ追加する。
6. 6落としぶたを外し、中火で2〜3分、鍋を揺すりながら煮汁をからめる。しょうがとともに器に盛る。

コツ血のかたまりを除いてから下ゆですると、臭みを抑えられます。仕上げは箸で何度も混ぜず、鍋を揺すって煮汁をからめると形がきれいに残ります。