レシピ

材料（2人分）

• にんじん90g
• 紫玉ねぎ60g
• 塩（塩もみ用）小さじ1/4
• 塩（甘酢用）小さじ1/8
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• ごま油小さじ1/4

作り方

1. 1にんじんは皮をむき、長さ4cm、太さ1mmの細切りにする。紫玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ1mmの薄切りにする。
2. 2紫玉ねぎを水に5分さらし、ざるに上げて水気を切る。
3. 3にんじんと紫玉ねぎに塩もみ用の塩をまぶしてもみ、7分置いて水気を絞る。
4. 4ボウルに酢、砂糖、ごま油、甘酢用の塩を入れて混ぜ、野菜を加えて和える。
5. 55分置いて味をなじませ、小鉢に盛る。

コツ紫玉ねぎは繊維を断って薄く切り、水にさらすと辛みが和らぎます。さらした後も塩もみした後も、水気をよく除いてください。