ごぼうと長芋のなます
ごぼうの香りと長芋のしゃきっとした食感を、ほのかな醤油味の甘酢で楽しむなますです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう60g
- 長芋100g
- 塩小さじ1/4
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 醤油小さじ1/4
作り方
- 1ごぼうは皮をこそげ、長さ4cm、太さ2mmの細切りにし、水に3分さらして水気を切る。長芋は皮をむき、長さ4cm、太さ3mmの細切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で5分ゆでる。ざるに上げて広げ、5分ほど冷ます。
- 3ごぼうと長芋をボウルに入れ、塩をまぶして指先でやさしくもむ。5分おき、ざるに移して出てきた水分を切る。
- 4ボウルに酢、砂糖、醤油を混ぜ、ごぼうと長芋を加えてやさしく和える。5分おいて小鉢に盛る。
コツ長芋は強く絞らず、ざるで水分を切ると形を保てます。ごぼうを冷ましてから長芋と合わせると、歯ざわりがそろいます。
なますをおいしく作るコツ
- 野菜は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがそろうと塩もみで均一にしんなりし、甘酢も同じように入ります。
- 塩をまぶして5分ほど置き、しんなりしたら両手で水気をしっかり絞ります。水分を出しておくと甘酢が薄まらず、時間がたっても水っぽくなりません。
- 甘酢は酢と砂糖を同量ほどにし、砂糖が完全に溶けるまで混ぜてから野菜を入れます。溶け残ると甘さにむらが出ます。
