れんこんとりんごのなます
れんこんの歯ごたえにりんごの甘みを合わせ、まろやかな甘酢で仕上げるなますです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん90g
- りんご75g
- 塩小さじ1/4
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむき、繊維に沿って長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。水に3分さらして水気を切る。
- 2鍋に湯を沸かし、れんこんを中火で2分ゆでる。ざるに上げて広げ、5分ほど冷ます。
- 3りんごはよく洗って芯を取り、皮つきのまま長さ3cm、太さ3mmの細切りにする。すぐにれんこんと合わせ、塩をまぶしてやさしくもみ、5分おいて出てきた水分を切る。
- 4ボウルに酢、砂糖、水を混ぜ、れんこんとりんごを加えて和える。5分おいて小鉢に盛る。
コツりんごはれんこんを冷ましてから切ると、変色を抑えやすくなります。塩もみは力を入れず、りんごの形を残します。
なますをおいしく作るコツ
- 野菜は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがそろうと塩もみで均一にしんなりし、甘酢も同じように入ります。
- 塩をまぶして5分ほど置き、しんなりしたら両手で水気をしっかり絞ります。水分を出しておくと甘酢が薄まらず、時間がたっても水っぽくなりません。
- 甘酢は酢と砂糖を同量ほどにし、砂糖が完全に溶けるまで混ぜてから野菜を入れます。溶け残ると甘さにむらが出ます。
