長芋のなます
しんなりした大根と短冊切りの長芋を合わせた、しゃきしゃきした食感のなますです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根150g
- 長芋50g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- 塩（甘酢用）小さじ1/8
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/4
作り方
- 1大根は皮をむいて長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。長芋は皮をむき、長さ4cm、幅5mm、厚さ3mmの短冊切りにする。
- 2大根に塩もみ用の塩をまぶして軽くもみ、5分おいて水気をしっかり絞る。
- 3ボウルに酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、甘酢用の塩を入れてよく混ぜる。
- 4大根と長芋を加え、長芋を折らないようにやさしく和える。5分おいて小鉢に盛る。
コツ長芋は大根より少し太く切ると、食感の違いが楽しめます。和えるときは力を入れず、形を保ちます。
なますをおいしく作るコツ
- 野菜は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがそろうと塩もみで均一にしんなりし、甘酢も同じように入ります。
- 塩をまぶして5分ほど置き、しんなりしたら両手で水気をしっかり絞ります。水分を出しておくと甘酢が薄まらず、時間がたっても水っぽくなりません。
- 甘酢は酢と砂糖を同量ほどにし、砂糖が完全に溶けるまで混ぜてから野菜を入れます。溶け残ると甘さにむらが出ます。
