かぶと紫玉ねぎのなます
かぶのやわらかな食感に紫玉ねぎのほどよい辛みを添えた、彩りのよいなますです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぶ110g
- 紫玉ねぎ50g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- 塩（甘酢用）小さじ1/8
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1かぶは皮をむき、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。紫玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ1mmの薄切りにし、水に5分さらして水気を切る。
- 2かぶと紫玉ねぎに塩もみ用の塩をまぶして軽くもみ、5分おいて水気を絞る。
- 3ボウルに酢、砂糖、甘酢用の塩、しょうがチューブを混ぜ、野菜を加えて和える。冷蔵庫で10分ほど味をなじませ、小鉢に盛る。
コツ紫玉ねぎは繊維を断って薄く切り、水にさらすと辛みがやわらぎます。水気をしっかり絞ってから甘酢と合わせると、味がぼやけません。
なますをおいしく作るコツ
- 野菜は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがそろうと塩もみで均一にしんなりし、甘酢も同じように入ります。
- 塩をまぶして5分ほど置き、しんなりしたら両手で水気をしっかり絞ります。水分を出しておくと甘酢が薄まらず、時間がたっても水っぽくなりません。
- 甘酢は酢と砂糖を同量ほどにし、砂糖が完全に溶けるまで混ぜてから野菜を入れます。溶け残ると甘さにむらが出ます。
