レシピ

材料（2人分）

• 大根100g
• 紫玉ねぎ50g
• 塩（塩もみ用）小さじ1/4
• 塩（甘酢用）小さじ1/8
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1大根は皮をむき、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。紫玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ1mmの薄切りにする。
2. 2紫玉ねぎを水に5分さらし、ざるに上げて水気をしっかり切る。
3. 3大根と紫玉ねぎに塩もみ用の塩をまぶして軽くもみ、5分おいて水気を絞る。
4. 4ボウルに酢、砂糖、甘酢用の塩を入れて混ぜ、大根と紫玉ねぎを加えて和える。
5. 510分おいて味をなじませ、味を見てこしょうを振り、小鉢に盛る。

コツ紫玉ねぎは繊維を断つ向きに薄く切り、水にさらすと辛味がやわらぎます。さらした後の水気をよく切ると塩もみしやすくなります。