れんこんの甘酢天丼
れんこんの歯触りを生かした天ぷらに、酢を少しきかせた甘辛だれをかける天丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- れんこん250g
- 小麦粉大さじ4
- 片栗粉大さじ1
- 水（衣用）大さじ4
- サラダ油大さじ6
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水（たれ用）大さじ2
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。大きければ半月切りにし、水に3分さらして水気をしっかり拭く。
- 2ボウルに小麦粉、片栗粉、衣用の冷たい水を入れて軽く混ぜ、れんこんにからめる。
- 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを重ならないように入れる。中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4竹串が通ることを確かめ、硬ければ弱火で1分ずつ追加して焼く。取り出して油を切り、残りも同様に焼く。
- 5小鍋に醤油、酢、砂糖、たれ用の水を入れ、中火で煮立てる。混ぜながら弱火で1分煮る。
- 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。れんこんをのせ、残りのたれを回しかける。
コツ穴に残った水気も拭いておくと、油はねを抑えられます。衣は軽く混ぜて薄くからめると、れんこんの歯触りが引き立ちます。
天丼をおいしく作るコツ
- 衣は冷たい水で溶き、粉が少し残る程度に軽く混ぜます。混ぜすぎると粘りが出て、衣が重く、べたっと揚がります。
- 揚げ油は170℃を目安にします。衣を少し落として、途中まで沈んですぐ浮いてくるくらいの温度です。低いと衣が油を吸い、高いと中まで火が通る前に焦げます。
- 具の水気をしっかり拭いてから衣をつけます。水気があると衣がすべって薄くなり、油もはねます。
