レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• れんこん250g
• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ1
• 水（衣用）大さじ4
• サラダ油大さじ6
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 水（たれ用）大さじ2

作り方

1. 1れんこんは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。大きければ半月切りにし、水に3分さらして水気をしっかり拭く。
2. 2ボウルに小麦粉、片栗粉、衣用の冷たい水を入れて軽く混ぜ、れんこんにからめる。
3. 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを重ならないように入れる。中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4竹串が通ることを確かめ、硬ければ弱火で1分ずつ追加して焼く。取り出して油を切り、残りも同様に焼く。
5. 5小鍋に醤油、酢、砂糖、たれ用の水を入れ、中火で煮立てる。混ぜながら弱火で1分煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。れんこんをのせ、残りのたれを回しかける。

コツ穴に残った水気も拭いておくと、油はねを抑えられます。衣は軽く混ぜて薄くからめると、れんこんの歯触りが引き立ちます。