牛こま肉と卵の中華雑炊

材料（2人分）

• ごはん300g
• 卵3個
• 牛こま肉200g
• 水600ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 味噌小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1牛こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開いて、幅3cmに切る。卵は器に割り入れて溶く。
2. 2鍋に水と料理酒を入れて中火で沸かし、牛こま肉を広げながら入れる。弱めの中火で3分煮て、アクを取る。
3. 3肉の中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。肉をいったん取り出す。
4. 4鍋に鶏がらスープの素、にんにくチューブ、ごはんを加え、弱めの中火で5分煮る。味噌を煮汁で溶いて加え、牛肉を戻す。
5. 5中火で煮立て、溶き卵を細く回し入れる。弱火にしてふたをし、2分ほど煮て卵が中心まで固まったことを確かめる。
6. 6こしょうを振り、底から軽く混ぜて器に盛る。

コツ牛肉はいったん取り出すと、煮続けて硬くなるのを防げます。味噌は煮汁で溶いてから加えると、むらなくなじみます。