👑鶏もも肉と卵の中華雑炊
鶏もも肉のうまみを含んだごはんを、しょうがの香りとふんわりした卵で仕上げる中華雑炊です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん300g
- 卵3個
- 鶏もも肉200g
- 水600ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 醤油小さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、2cm角に切る。卵は器に割り入れて溶く。
- 2鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒を入れて中火で煮立て、鶏もも肉を加える。再び煮立ったらアクを取り、弱めの中火で6〜7分煮る。
- 3厚い肉を切って中心まで白く火が通ったことを確かめ、赤みがあればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 4ごはん、醤油、しょうがチューブを加えてほぐし、弱めの中火で3分煮る。
- 5中火にして煮立たせ、溶き卵を細く回し入れる。弱火にしてふたをし、1〜2分加熱して卵が全体に固まったことを確かめ、器に盛る。
コツ肉を煮たときのアクを取ると、すっきりした味になります。卵を流したあとは固まるまで混ぜずに待つと、ふんわり仕上がります。
中華雑炊をおいしく作るコツ
- ご飯は弱めの中火で3分ほど煮る程度にします。お粥より短く煮ることで粒の形が残り、さらりとした雑炊らしい食感になります。
- 冷やご飯は水でさっと洗ってぬめりを落としてから使うと、スープが濁らず、さらっと仕上がります。
- 溶き卵はスープを中火で煮立たせてから細く回し入れます。温度が低いと卵がスープに溶けて濁り、ふんわりとした卵になりません。
