菜の花とわかめの酢の物
菜の花のほろ苦さを、少し水を加えた甘酢でやわらかく包む春らしい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 菜の花140g
- 乾燥わかめ3g
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 水小さじ1と1/2
作り方
- 1乾燥わかめはたっぷりの水に袋の表示時間を目安に5分ほど浸して戻し、水洗いして水気を絞る。大きければ3cm幅に切る。
- 2菜の花は根元の硬い部分を切り落とし、長さ3cmに切って茎と葉先に分ける。太い茎は縦半分に切り、厚さ5mm以下にする。
- 3鍋に湯を沸かして茎を入れ、中火で1分ゆでる。葉先を加えてさらに30秒〜1分ゆで、冷水に取って冷ます。
- 4菜の花の水気をしっかり絞る。ボウルに酢、砂糖、醤油、水を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 5菜の花とわかめを加えて和え、3分ほど味をなじませて小鉢に盛る。
コツ茎を先にゆでると、葉先をやわらかくしすぎずに仕上げられます。甘酢で和えてから長く置かずに盛ると、菜の花の彩りを楽しめます。
酢の物をおいしく作るコツ
- かぶやきゅうり、大根は1〜2mmの薄切りにして塩もみし、10分ほど置いてしっかり絞ります。先に水分を出しておくと甘酢が薄まらず、野菜にしみこみます。
- 甘酢は酢と砂糖、塩を先に混ぜ、砂糖と塩を溶かしきってから野菜を入れます。溶け残ると、ざらつきや味のむらが出ます。
- 和えたら10分ほど置いて味をなじませます。野菜が甘酢を吸い込み、角の立った酸味がやわらぎます。
