👑大葉ときゅうりの酢の物
大葉の香りを生かしたきゅうりに、だしのうまみを添えたまろやかな酢の物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大葉5g
- きゅうり150g
- 塩小さじ1/4
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 湯大さじ1
作り方
- 1きゅうりは両端を切り落とし、縦半分に切って厚さ2mmの半月切りにする。大葉は軸を取り、幅2mmの細切りにする。
- 2きゅうりに塩をまぶして軽くもみ、5分おいて水気をしっかり絞る。
- 3耐熱のボウルに湯、顆粒だし、砂糖を入れ、よく混ぜて溶かす。酢と醤油を加えて混ぜ、粗熱を取る。
- 4きゅうりと大葉を加えてさっと和え、小鉢に盛る。
コツ合わせだれの粗熱を取ってから大葉を加えると、色と香りが保たれます。大葉は強くもまず、ふんわりほぐしながら和えてください。
酢の物をおいしく作るコツ
- かぶやきゅうり、大根は1〜2mmの薄切りにして塩もみし、10分ほど置いてしっかり絞ります。先に水分を出しておくと甘酢が薄まらず、野菜にしみこみます。
- 甘酢は酢と砂糖、塩を先に混ぜ、砂糖と塩を溶かしきってから野菜を入れます。溶け残ると、ざらつきや味のむらが出ます。
- 和えたら10分ほど置いて味をなじませます。野菜が甘酢を吸い込み、角の立った酸味がやわらぎます。
