レシピ

材料（2人分）

• きくらげ（乾燥）4g
• きゅうり150g
• 塩（塩もみ用）小さじ1/4
• 塩（甘酢用）小さじ1/4
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1きくらげはたっぷりの水（またはぬるま湯）に30分ほど浸して戻し、全体がやわらかくふくらんだら硬い石づきを除く。
2. 2きくらげを戻している間に、きゅうりは2mm厚の小口切りにし、塩もみ用の塩をまぶして10分置き、水気を絞る。
3. 3鍋に湯を沸かし、戻したきくらげを中火で2分ゆでる。冷水で冷まして水気を切り、5mm幅に切る。
4. 4ボウルに酢、砂糖、甘酢用の塩、しょうがチューブを混ぜ、きくらげときゅうりを加えて和え、5分置いて小鉢に盛る。

コツきくらげは中心まで戻ってから、すぐにゆでると食感がよくなります。きゅうりの水気をよく絞ると甘酢が薄まりません。