きくらげときゅうりの酢の物
こりこりしたきくらげと薄切りのきゅうりを、しょうが入りの甘酢で和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きくらげ（乾燥）4g
- きゅうり150g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- 塩（甘酢用）小さじ1/4
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1きくらげはたっぷりの水（またはぬるま湯）に30分ほど浸して戻し、全体がやわらかくふくらんだら硬い石づきを除く。
- 2きくらげを戻している間に、きゅうりは2mm厚の小口切りにし、塩もみ用の塩をまぶして10分置き、水気を絞る。
- 3鍋に湯を沸かし、戻したきくらげを中火で2分ゆでる。冷水で冷まして水気を切り、5mm幅に切る。
- 4ボウルに酢、砂糖、甘酢用の塩、しょうがチューブを混ぜ、きくらげときゅうりを加えて和え、5分置いて小鉢に盛る。
コツきくらげは中心まで戻ってから、すぐにゆでると食感がよくなります。きゅうりの水気をよく絞ると甘酢が薄まりません。
酢の物をおいしく作るコツ
- かぶやきゅうり、大根は1〜2mmの薄切りにして塩もみし、10分ほど置いてしっかり絞ります。先に水分を出しておくと甘酢が薄まらず、野菜にしみこみます。
- 甘酢は酢と砂糖、塩を先に混ぜ、砂糖と塩を溶かしきってから野菜を入れます。溶け残ると、ざらつきや味のむらが出ます。
- 和えたら10分ほど置いて味をなじませます。野菜が甘酢を吸い込み、角の立った酸味がやわらぎます。
