👑かぶと昆布の酢の物
薄切りのかぶに昆布のうまみをなじませた、やさしい甘酢味の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぶ150g
- 昆布（乾燥）2g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2と1/2
- 塩（甘酢用）小さじ1/4
- 水（昆布を戻す用）200ml
作り方
- 1昆布は乾燥の状態で量り、水に30分ほどつけて戻す。やわらかくなったら水気を拭き、キッチンばさみで長さ2cm、幅1mmほどに切る。
- 2昆布を戻している間に、かぶは皮をむき、厚さ1mmの半月切りにする。塩もみ用の塩をまぶして軽くもみ、10分おいて水気を絞る。
- 3ボウルに酢、砂糖、甘酢用の塩を入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
- 4かぶと昆布を加えて和え、10分おいて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツ昆布はやわらかく戻してから細く切ると、かぶとなじみよく食べられます。かぶの水気をしっかり絞ると、甘酢が薄まりません。
酢の物をおいしく作るコツ
- かぶやきゅうり、大根は1〜2mmの薄切りにして塩もみし、10分ほど置いてしっかり絞ります。先に水分を出しておくと甘酢が薄まらず、野菜にしみこみます。
- 甘酢は酢と砂糖、塩を先に混ぜ、砂糖と塩を溶かしきってから野菜を入れます。溶け残ると、ざらつきや味のむらが出ます。
- 和えたら10分ほど置いて味をなじませます。野菜が甘酢を吸い込み、角の立った酸味がやわらぎます。
