レシピ

材料（2人分）

• 牡蠣250g
• ほうれん草180g
• 玉ねぎ150g
• バター大さじ2
• 小麦粉大さじ2
• コンソメ小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 牛乳180ml
• 水50ml

作り方

1. 1牡蠣はむき身を用意し、流水でひだの間をやさしく洗って水気を拭く。玉ねぎは厚さ3mmの薄切りにし、ほうれん草は根元をよく洗う。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、長さ4cmに切る。
3. 3フライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを4分炒める。弱火にして小麦粉を加え、1分炒める。
4. 4水、牛乳の順に少しずつ加えてのばし、コンソメを加え、中火でふつふつするまで温める。牡蠣を重ならないように入れ、ふたをして弱火で5〜7分、途中で1回裏返しながら煮る。
5. 5温度計で牡蠣の厚い部分の中心が85〜90℃になったことを確かめ、その温度で90秒以上加熱する。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮てから確かめる。
6. 6ほうれん草をほぐして加え、弱火で1分温める。牡蠣から出た塩気を見て塩を少しずつ加え、こしょうを加えて器に盛る。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、ソースが薄まりません。牡蠣から塩気とうまみが出るので、コンソメは控えめに仕立てます。