👑牡蠣とほうれん草のクリーム煮
牡蠣の濃いうまみを、ほうれん草と玉ねぎ入りのまろやかなバターソースで包むクリーム煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牡蠣250g
- ほうれん草180g
- 玉ねぎ150g
- バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- コンソメ小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 牛乳180ml
- 水50ml
作り方
- 1牡蠣はむき身を用意し、流水でひだの間をやさしく洗って水気を拭く。玉ねぎは厚さ3mmの薄切りにし、ほうれん草は根元をよく洗う。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、長さ4cmに切る。
- 3フライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを4分炒める。弱火にして小麦粉を加え、1分炒める。
- 4水、牛乳の順に少しずつ加えてのばし、コンソメを加え、中火でふつふつするまで温める。牡蠣を重ならないように入れ、ふたをして弱火で5〜7分、途中で1回裏返しながら煮る。
- 5温度計で牡蠣の厚い部分の中心が85〜90℃になったことを確かめ、その温度で90秒以上加熱する。温度が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮てから確かめる。
- 6ほうれん草をほぐして加え、弱火で1分温める。牡蠣から出た塩気を見て塩を少しずつ加え、こしょうを加えて器に盛る。
コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、ソースが薄まりません。牡蠣から塩気とうまみが出るので、コンソメは控えめに仕立てます。
クリーム煮をおいしく作るコツ
- 小麦粉は野菜をバターで炒めたところに振り入れ、弱火で1分混ぜます。バターが粉を包むので、牛乳を加えたときにだまになりにくくなります。
- 牛乳は少しずつ加え、そのつど混ぜてなめらかにします。一度に入れると粉が溶けきらず、かたまりが残ります。沸騰させると膜が張って分離しやすくなります。
- たらや鮭などの魚は、ソースがふつふつしてから重ならないように並べ、ふたをして弱火で煮ます。へらで混ぜずにフライパンを揺するだけにすると、身の形が残ります。
