牛こま肉とアスパラガスのバルサミコ焼き
牛こま肉のうまみとアスパラガスの歯ざわりを、しょうがの効いたバルサミコだれで楽しむ一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- アスパラガス180g
- バルサミコ酢大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1アスパラガスは硬い根元を切り落として下側の皮を薄くむき、4cm長さに切り、直径1cmを超える部分は縦半分にする。牛こま肉は厚さ3mm以下に広げ、長いものは4cm幅に切る。
- 2バルサミコ酢、醤油、砂糖、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分焼き、裏返して1〜2分焼く。中心まで赤みがなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、取り出す。
- 4同じフライパンにアスパラガスを入れ、中火で3〜4分炒める。
- 5合わせだれを入れて中火で1〜2分煮詰め、牛肉を戻して30秒ほどからめて器に盛る。
コツアスパラガスの太い部分を縦半分にすると、穂先と火の通りがそろいます。しょうがはたれに混ぜて後から加えると焦げにくくなります。
バルサミコ焼きをおいしく作るコツ
- 主役の肉や魚介を先に焼いて取り出し、野菜を炒めてから戻します。同時に炒めると、野菜に火が通るまでに肉やえびが硬くなります。
- たれは加える前に混ぜ合わせておきます。バルサミコ酢と砂糖は煮詰まるのが早く、ひとつずつ入れている間に一部が焦げてしまいます。
- たれを入れたら弱めの中火で1分ほど煮立て、酸味のとがりを飛ばします。少しとろりとしたところで具を戻すと、表面に照りよくからみます。
