かつおと玉ねぎの南蛮漬け風
薄めに切って揚げ焼きにしたかつおを、しょうがとごま油が香る玉ねぎ甘酢だれに漬けます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かつお280g
- 玉ねぎ160g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水60ml
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅に切る。かつおは骨と皮を除き、厚さ1cm、幅4cmのそぎ切りにする。
- 2小鍋に水、醤油、砂糖、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて2分煮る。火を止め、酢、しょうがチューブ、ごま油を混ぜて浅い容器に移す。
- 3かつおの水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かつおを片面2分ずつ揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5かつおの油を切って熱いうちにたれに入れ、玉ねぎをかぶせて10分漬ける。器に盛り、たれをかける。
コツかつおは薄めのそぎ切りにすると、短い加熱で中心まで火を通せます。焼き上がったらすぐにたれに移すと、しっとり仕上がります。
南蛮漬け風をおいしく作るコツ
- 焼いた魚や肉は、熱いうちに甘酢だれへ入れます。温かいうちのほうが衣がたれを吸い込み、短い時間でも中まで味がなじみます。
- 甘酢だれの酢は、煮立てた調味料の火を止めてから加えます。酢を煮立てると酸味と香りが飛び、ぼやけた味になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って1mmほどの薄切りにし、たれで短く煮ます。辛みが抜けてしんなりし、甘酢がからみやすくなります。
