レシピ

材料（2人分）

• かつお280g
• 玉ねぎ160g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• 水60ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅に切る。かつおは骨と皮を除き、厚さ1cm、幅4cmのそぎ切りにする。
2. 2小鍋に水、醤油、砂糖、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて2分煮る。火を止め、酢、しょうがチューブ、ごま油を混ぜて浅い容器に移す。
3. 3かつおの水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かつおを片面2分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5かつおの油を切って熱いうちにたれに入れ、玉ねぎをかぶせて10分漬ける。器に盛り、たれをかける。

コツかつおは薄めのそぎ切りにすると、短い加熱で中心まで火を通せます。焼き上がったらすぐにたれに移すと、しっとり仕上がります。