長芋ともずくの酢の物
細切りの長芋ともずくを、まろやかなだし入り甘酢で和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 長芋100g
- もずく80g
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水大さじ1
作り方
- 1長芋は皮をむき、長さ4cm、太さ3mmの細切りにする。もずくは味つけされていない塩抜き済みのものを使い、表示に従って洗ってざるで水気を切る。
- 2小鍋に水、砂糖、顆粒だしを入れ、弱火で約1分混ぜて溶かす。火を止めて酢と醤油を加え、ボウルに移して底を冷水に当てながら冷ます。
- 3長芋ともずくを加え、長芋を折らないようにやさしく和えて小鉢に盛る。
コツもずくの水気をよく切ると甘酢が薄まりません。合わせ酢を冷ましてから和えると、長芋の歯触りが楽しめます。
酢の物をおいしく作るコツ
- かぶやきゅうり、大根は1〜2mmの薄切りにして塩もみし、10分ほど置いてしっかり絞ります。先に水分を出しておくと甘酢が薄まらず、野菜にしみこみます。
- 甘酢は酢と砂糖、塩を先に混ぜ、砂糖と塩を溶かしきってから野菜を入れます。溶け残ると、ざらつきや味のむらが出ます。
- 和えたら10分ほど置いて味をなじませます。野菜が甘酢を吸い込み、角の立った酸味がやわらぎます。
