豚ヒレ肉とブロッコリーの味噌バター煮
やわらかな豚ヒレ肉に、しめじのうまみと味噌のこくを添えた味噌バターソース煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ヒレ肉260g
- ブロッコリー200g
- しめじ100g
- バター大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ2
- コンソメ小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- こしょう少々
- サラダ油適量
- 水300ml
作り方
- 1豚ヒレ肉は厚さ1cmに切る。ブロッコリーは3cm程度の小房に分け、茎は硬い皮を除いて厚さ3mmに切り、しめじは石づきを除いてほぐす。
- 2鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆでてざるに上げる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 4フライパンにバターとしめじを入れ、中火で3分炒める。弱火にして小麦粉を振り入れ、1分炒める。
- 5水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加える。中火で煮立ててから弱火にし、底から混ぜながら2分煮る。
- 6豚肉とブロッコリーを加え、ふたをして弱火で3〜4分煮る。豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 7味噌を煮汁で溶きながら加え、こしょうを振って弱火で1分温め、器に盛る。
コツ豚ヒレ肉はソースができてから戻すと、煮すぎを防げます。味噌は仕上げに溶き入れると、香りが穏やかに残ります。
クリーム煮をおいしく作るコツ
- 小麦粉は野菜をバターで炒めたところに振り入れ、弱火で1分混ぜます。バターが粉を包むので、牛乳を加えたときにだまになりにくくなります。
- 牛乳は少しずつ加え、そのつど混ぜてなめらかにします。一度に入れると粉が溶けきらず、かたまりが残ります。沸騰させると膜が張って分離しやすくなります。
- たらや鮭などの魚は、ソースがふつふつしてから重ならないように並べ、ふたをして弱火で煮ます。へらで混ぜずにフライパンを揺するだけにすると、身の形が残ります。
