牛こま肉と玉ねぎの上海風炒め
香ばしく焼いた牛こま肉と玉ねぎを、にんにく入りの醤油とオイスターソースの甘辛だれで濃厚に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- 玉ねぎ250g
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ2
- オイスターソース小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維に沿って8mm幅に切る。牛こま肉は広げて厚さ2〜3mmを目安にし、厚い部分は切り開いて、4cm大に切る。
- 2醤油、砂糖、オイスターソース、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を広げて2分焼き、裏返して1〜2分焼く。中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油で玉ねぎを中火で6〜7分炒め、透き通って薄く焼き色がつくまで火を通す。
- 5肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分ほど炒め合わせる。味を見てこしょうを振り、全体を混ぜて器に盛る。
コツ肉を広げて焼くと、香ばしさが出て甘辛だれによく合います。玉ねぎを十分に炒めてから肉を戻すと、牛肉を長く加熱せずに仕上げられます。
上海風肉炒めをおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mm以下にそろえて広げて焼き、火が通ったら取り出します。野菜を焼く間も入れたままだと肉が縮んで硬くなり、甘辛いたれもからみにくくなります。
- ねぎは並べて片面2分ずつ動かさずに焼き色をつけます。焼き目がつくと甘みが引き出され、甘辛いたれに香ばしさが加わります。
- きのこや根菜は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を足して炒めるより、油っぽくならずにやわらかく火が通ります。
