レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉280g
• 里芋240g
• しいたけ100g
• 醤油大さじ1
• コチュジャン小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• 水250ml

作り方

1. 1里芋は皮をむき、厚さ2cmの輪切りか半月切りにする。しいたけは石づきを除き、かさは半分に、軸は縦半分に切る。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、4cm角に切る。
3. 3鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から3分、裏返して1分焼く。
4. 4里芋、しいたけ、水を加えて中火で煮立て、アクを取る。醤油、コチュジャン、料理酒、砂糖、みりんを加え、落としぶたをして弱火で18〜20分煮る。
5. 5里芋に竹串が通ったら、にんにくチューブを加える。落としぶたを外し、中火で3〜4分煮て煮汁をからめる。
6. 6鶏肉の中心まで火が通ったことを確認する。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、器に盛る。

コツしいたけは大きめに切ると、煮ても食感が残ります。仕上げは鍋を揺すって煮汁をからめると、里芋が崩れにくくなります。