👑白菜と春雨の中華蒸し
細切りの白菜と春雨を蒸し合わせ、うまみのある汁を春雨に吸わせた中華風の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜200g
- 春雨（乾燥）30g
- 水40ml
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1白菜の芯は繊維を断つように5mm幅、葉は1cm幅に切る。春雨は乾燥した状態で量り、袋の表示どおりに湯で戻して水気を切り、長ければ食べやすい長さに切る。
- 2フライパンに白菜の芯と葉を入れ、水を回し入れる。ふたをして中火で約2分、蒸気が上がったら弱火で5分蒸す。
- 3白菜を端に寄せ、蒸し汁に鶏がらスープの素、醤油、砂糖を加えて溶かす。春雨を加えて白菜と混ぜ、ふたをして弱火で2分蒸す。
- 4ふたを取り、ごま油とこしょうを加えてほぐしながら混ぜる。中火で1分ほどを目安に、汁気がほぼなくなるまで混ぜながら加熱し、小鉢に盛る。
コツ春雨は戻してから加えると、白菜の水分量に左右されにくくなります。仕上げにごま油をからめると、春雨がほぐれやすくなります。
白菜中華蒸しをおいしく作るコツ
- 白菜の芯は1cm幅のそぎ切りにし、葉は4cm角ほどに切ります。芯を薄くそぐと断面が広がり、葉と同じ時間でやわらかく蒸し上がります。
- フライパンには芯を下に、葉を上に重ねます。火の当たる底に芯を置くと火の通りがそろい、葉は上で蒸気に包まれてしっとりします。
- 加える水は少しだけにします。白菜から水分が多く出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
