牛こま肉とマッシュルームのクリーム煮
焼いたマッシュルームの香ばしさと少量の醤油で、牛こま肉のうまみを引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉260g
- 玉ねぎ200g
- マッシュルーム120g
- バター大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ2
- コンソメ小さじ2
- 醤油小さじ3/4
- こしょう少々
- サラダ油適量
- 牛乳200ml
- 水100ml
作り方
- 1牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きければ4cm幅に切る。玉ねぎは5mm幅の薄切り、マッシュルームは厚さ5mmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉をほぐしながら2分炒めて取り出す。
- 3フライパンにバターとマッシュルームを入れ、中火で2分焼きつける。玉ねぎを加えて中火で4分炒める。
- 4弱火にして小麦粉を振り入れ、1分炒める。水、牛乳を順に少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加える。
- 5中火で混ぜながら温め、ふつふつしたら弱火で3分、底から混ぜながら煮る。牛肉を戻し、醤油とこしょうを加えて弱火で2分煮る。
- 6牛肉を広げて中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮て、器に盛る。
コツマッシュルームは最初の2分間、あまり動かさずに焼くと香ばしくなります。牛肉は仕上げに戻して、やわらかさを保ちます。
クリーム煮をおいしく作るコツ
- 小麦粉は野菜をバターで炒めたところに振り入れ、弱火で1分混ぜます。バターが粉を包むので、牛乳を加えたときにだまになりにくくなります。
- 牛乳は少しずつ加え、そのつど混ぜてなめらかにします。一度に入れると粉が溶けきらず、かたまりが残ります。沸騰させると膜が張って分離しやすくなります。
- たらや鮭などの魚は、ソースがふつふつしてから重ならないように並べ、ふたをして弱火で煮ます。へらで混ぜずにフライパンを揺するだけにすると、身の形が残ります。
