牛ひき肉となすの麻婆
蒸し焼きでとろりとしたなすに、牛ひき肉入りの甘辛い味噌あんをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉200g
- なす300g
- サラダ油大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 豆板醤小さじ1
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 水（煮汁用）100ml
- 片栗粉小さじ2
- 水（水溶き用）大さじ1
作り方
- 1なすはへたを取り、長さ5cm、厚さ1.5cm程度の棒状に切る。味噌、醤油、砂糖、料理酒、煮汁用の水を混ぜ、片栗粉は水溶き用の水で溶く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通って赤い部分がないことを確かめ、油を残して肉を取り出す。
- 3フライパンに残った油でなすを中火で3分炒め、全体に油をなじませる。ふたをして弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにし、途中で1回返す。
- 4なすがしんなりしたら、にんにくチューブ、しょうがチューブ、豆板醤を加えて弱火で30秒炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 5なすがやわらかくなったら牛ひき肉を戻し、中火で1分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。
- 6全体をやさしく混ぜ、中火で1分煮立ててとろみをつけ、器に盛る。
コツなすに油をなじませてからふたをすると、少なめの油でもやわらかく仕上がります。肉はなすがやわらかくなってから戻し、しっとり感を残します。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
