レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉200g
• なす300g
• サラダ油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 豆板醤小さじ1
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 水（煮汁用）100ml
• 片栗粉小さじ2
• 水（水溶き用）大さじ1

作り方

1. 1なすはへたを取り、長さ5cm、厚さ1.5cm程度の棒状に切る。味噌、醤油、砂糖、料理酒、煮汁用の水を混ぜ、片栗粉は水溶き用の水で溶く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通って赤い部分がないことを確かめ、油を残して肉を取り出す。
3. 3フライパンに残った油でなすを中火で3分炒め、全体に油をなじませる。ふたをして弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにし、途中で1回返す。
4. 4なすがしんなりしたら、にんにくチューブ、しょうがチューブ、豆板醤を加えて弱火で30秒炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
5. 5なすがやわらかくなったら牛ひき肉を戻し、中火で1分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。
6. 6全体をやさしく混ぜ、中火で1分煮立ててとろみをつけ、器に盛る。

コツなすに油をなじませてからふたをすると、少なめの油でもやわらかく仕上がります。肉はなすがやわらかくなってから戻し、しっとり感を残します。