キャベツとしらすの酢味噌和え
甘みのあるキャベツにしらすのうまみを重ね、まろやかな酢味噌でまとめる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ180g
- しらす20g
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1キャベツは葉を2cm角に切り、太い芯は厚さ2mmの薄切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、キャベツを中火で2分ほどゆでる。ざるに上げて広げ、粗熱が取れたら水気を絞る。
- 3ボウルに味噌、酢、砂糖を入れて混ぜ、キャベツを加えて和える。
- 4しらすを加えて崩さないように軽く混ぜ、器に盛る。
コツしらすは最後に加えると、身の形とふんわりした食感が残ります。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
